Une recette à base de purée de graines de lin
et courge, et de légumes verts de saison, ultra bon !
Un velouté vert enrichi aux graines de lin et de courge, pour une entrée ou un plat riche en Oméga 3.
Ingrédients – pour deux personnes
Pour le velouté :
• 100 gr de petits pois frais
• 3 petites courgettes
• 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
• 1/2 bouillon de légumes
• 1 CS de Ricotta
• 3cc du duo LIN-LOV Lin & Courge
• Huile d’olive, sel, poivre menthe et Aromates
Pour la garniture :
• Quelques petits pois
• Une poignée d’ornithogales
• 1 avocat
• Quelques graines de courge
Préparation
• Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d’huile d’olive; ajouter les petits pois crus, les courgettes coupées en dés et l’aromate.
• Laisser cuire quelques minutes en mélangeant (pour ne pas avoir de coloration) puis mouiller à environ 2cm au dessus et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
• A part, préparer la garniture : couper le pied des ornithogales et les plonger 3 minutes dans l’eau salée puis les plonger dans une glaçante (pour garder la couleur), faire de même avec les petits pois (4/5 min: on veut qu’ils restent croquants!).
• Ajouter les épinards frais, mélanger, et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards «tombent ».
• Mettre l‘ensemble dans un blender, ajouter la Ricotta, les 3 cc du duo LIN-LOV Lin & Courge, deux ou tranches de menthe (uniquement les feuilles) et mixer à pleine puissance jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
• Disposer le velouté dans une assiette creuse, déposer quelques ornithogales, les petits pois, l’avocat, quelques feuilles de menthe fraîches, les graines de courge
• Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner.
Astuce !
On peut varier les légumes avec des asperges par exemples, remplacer l’avocat par un oeuf poché ou de la Burrata, les deux se marient très bien avec ce velouté ! Pour l’aromate; le thym, le laurier, la sauge et la marjolaine sont parfaits.
